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绿豆芽长叶子还能吃吗

绿豆芽长叶了是可以吃的。绿豆芽在见光后会进行光合作用,便会长出叶子,这不影响食用,也不会对人体产生危害,只是影响绿豆芽的食用口感,吃起来有一种“老”的感觉。吃的时候,将绿豆芽的头和尾去除掉,会有所改善。北京军海癫痫病医院

发生这种现象是因为,绿豆发芽以后内部结构被重组,重组后的绿豆中所含有的营养物质不但更加均衡,而且更符合人体的需求。

绿豆芽的营养价值:

1、绿豆芽中的热量较低,但水分和膳食纤维的含量较高,食用后可促进肠道蠕动,更好地吸收绿豆芽中的营养物质。

2、绿豆芽重组后,除了生成大量的维生素C和氨基酸以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3、绿豆在发芽的时候,内部贮存的部分淀粉和蛋白质会在酶的作用下分解,转化成为绿豆芽生长所需的糖类和氨基酸,使绿豆中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

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